{"id":1653,"date":"2014-05-08T16:42:38","date_gmt":"2014-05-08T16:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/benvenutaitalia.agortech.com\/un-assaggio-ditalia\/"},"modified":"2022-02-01T20:41:13","modified_gmt":"2022-02-01T20:41:13","slug":"un-assaggio-ditalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.benvenutaitalia.com\/it\/1653-un-assaggio-ditalia\/","title":{"rendered":"Un Assaggio d'Italia"},"content":{"rendered":"

Dalla finestra del balcone della mia casa in Sicilia, vedo splendide colline che ricordano il dorso di un cammello, punteggiate da una cornucopia di frutta di Nuovo e Vecchio Mondo e ulivi grigioverdi in quelle che sembrano linee senza fine. Immerse nel pascolo ci sono tortuose strade di campagna piene di palme e cespugli di fico d\u2019India, che collegano gruppi di edifici di calcare che formano paesini. Oltre il paesaggio, il blu scuro del Mar Mediterraneo si fonde tra le nuvole, rendendo quasi impossibile individuare l\u2019orizzonte, mentre al tramonto, il sole si riflette contro il corpo d\u2019acqua, inducendo il mare ad apparire come un lago di nastri liquido. Dopo il tramonto, quando la campagna \u00e8 buia, le luci del paese illuminano le colline e le stelle formano ragnatele nel cielo. La sinuosit\u00e0 delle colline e delle onde rimangono per sempre impressa nella mia mente. Incombente sopra la mia casa c\u2019\u00e8 un picco enorme di montagna, con una scala a chiocciola restaurata dai resti di una fortezza araba del XI secolo. I residenti della citt\u00e0 e i turisti salgono i gradini per ammirare il panorama, composto da ventitr\u00e9 paesi, valli profonde e strutture costruite dai Normanni. In ogni angolo d\u2019Italia, esistono luoghi magici come questo, dove natura e storia si fondono. La mia adorazione per questo paese \u00e8 nata gi\u00e0 dalla prima infanzia durante le estati trascorse nella citt\u00e0 natale di mia nonna, Sant\u2019Anna. Tutti mi conoscevano e volevano essere miei amici. Ho apprezzato l\u2019attenzione, ma ancora di pi\u00f9 il calore della cultura italiana. Il mio primo viaggio risale al 1980, pochi mesi prima del mio terzo compleanno. Sia mia madre che io abbiamo desiderato ritornarci, anno dopo anno, perch\u00e9 sentivamo reciprocamente che l\u2019isola ci attirava dentro s\u00e9 come sabbie mobili, ci assorbiva nel suo territorio. Eppure, al di l\u00e0 del paesaggio incantevole e i legami instaurati con cittadini e parenti, le mie estati in Italia hanno acceso il mio amore per la gastronomia e sono la forza trainante che guida la mia passione infinita per l\u2019arte della cucina. La maggior parte delle mie attivit\u00e0 sociali a Sant\u2019Anna si sono intrecciate intimamente con la preparazione, consumazione e conservazione degli alimenti. Ogni agosto, ad esempio, per la festa dell\u2019Assunzione della Vergine Maria, ci appostavamo in tende sulla spiaggia locale e costruivamo fal\u00f2, su cui grigliavamo costolette d\u2019agnello marinate con l\u2019aglio, salsicce ripiene al finocchio e straccetti di pollo. Anno dopo anno, quando le estati volgevano alla fine, tornavo a casa con nuovi gustosi piatti da sperimentare. Come sous-chef nelle cucine di mia madre e mia nonna, ho cercato di ricreare gli autentici sapori siciliani, riempiendo la nostra casa con gli aromi audaci di ingredienti come sardine, finocchietto selvatico e melanzane. Tali momenti accesero in giovane et\u00e0 il mio desiderio lungo una vita, di conoscere a fondo le complesse tecniche della cucina italiana e di condividere il gusto del cibo siciliano con gli altri. Oggi, come proprietaria di due ristoranti a New York, ho notato che molti clienti condividono una visione distorta della vera natura della cucina italiana, che nella cultura popolare viene descritta da traboccanti piatti di pasta ricoperti di sugo di carne. Al Bar Eolo: Sicilian Kitchen & Wines, a volte i clienti esprimono sorpresa quando non trovano le cosiddette offerte \u201csalsa rossa\u201d nel mio menu. Invece, io offro men\u00f9 stagionali e cucino con ingredienti come ricci di mare, cacao amaro, couscous, linfa di frassino (noto in italiano come manna), pistacchi del Monte Etna e bottarga, tutti ingredienti molto genuini profondamente radicati nella storia culinaria della Sicilia. Cos\u00ec come le citt\u00e0 siciliane sono un mosaico di resti architettonici del passato, che vedono insieme templi greci con stabilimenti balneari ebraici medievali, palazzi normanni e decorate cattedrali dell\u2019epoca tardo barocca, allo stesso modo la cucina siciliana \u00e8 un mosaico di diverse culture e periodi. La Sicilia \u00e8 un crocevia culinario della regione mediterranea, in possesso di una cultura alimentare poliedrica che riflette le influenze dei gruppi etnici che, una volta vi risiedevano. Ricreando la cucina dell\u2019isola qui a Manhattan, rivivo personalmente e contemporaneamente condivido un assaggio di Sicilia con gli altri, sebbene a quattromila miglia di distanza. Attraverso il cibo, conservo la chiave per mantenere la mia agognata eredit\u00e0 viva nel mio essere. Quando non sono in cucina, mi occupo di progetti di scrittura e insegno per promuovere ulteriormente il cibo e il vino italiano. Negli ultimi cinque anni, ho intervistato innumerevoli contadini, pescatori, cuochi di casa, chef stellati e produttori di vino provenienti da tutta la Sicilia, raccogliendo ricette e storie per il mio libro di cucina, un vero lavoro d\u2019amore. A New York City mi sono anche circondata di altre persone che condividono la stessa passione per i paesi del Mediterraneo, e abbiamo unito le forze con coloro che esprimono la loro passione per l\u2019Italia attraverso altri mezzi diversi dal cibo. Con il celebre fotografo italiano, Lou Manna, attualmente sto sviluppando video di cucina che mettono in risalto la storia dietro le sfumature della cucina italiana. Lou ed io collaboriamo anche istintivamente sulla fotografia alimentare per i siti web del mio ristorante e lui \u00e8 in grado di trasmettere il sapore dei miei piatti con immagini che catturano l\u2019attenzione e fanno venire l\u2019acquolina in bocca. Assieme, con la macchina fotografica di Lou e i miei attrezzi da cucina, abbiamo sinergicamente tradotto il nostro comune amore per l\u2019Italia nello stimolare immagini che rappresentino la penisola in un modo che la cultura popolare non ha mai visto. Quando sono in Italia, mi sento completa. In qualsiasi altro luogo, mi sento come se una parte di me mancasse. Anche oggi, quando vado in Sicilia per fare visita alla mia famiglia e fare ricerche per il mio prossimo libro di cucina, mi travolge un senso di tristezza mentre l\u2019aereo lascia l\u2019isola. Raccogliere ricette e storie di cibo per il mio libro, mi ha permesso di innamorarmi di questa terra daccapo, esplorando le sue molteplici sfaccettature e degustando nuovi piatti e cibi tradizionali ad ogni passo del cammino.<\/p>\n

chef Melissa Muller Daka<\/address>\n
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Lou Manna \u00e8 un fotografo pluripremiato il cui lavoro \u00e8 apparso \u00a0 \u00a0 \u00a0 in campagne pubblicitarie nazionali, importanti riviste e pi\u00f9 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 di 40 libri. Dopo aver fatto riprese per il New York Times per \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 15 anni, Lou ha fondato uno studio sulla Fifth Avenue, dove realizza \u00a0lavori per una vasta gamma di clienti aziendali, agenzie pubblicitarie \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0e di pubbliche relazioni. Lou porta un naturale senso dello stile, del colore e un tema in tutte le sue opere. \u00c8 particolarmente famoso per la sua capacit\u00e0 di rendere il cibo scintillante attraverso le sue innovative tecniche di illuminazione meticolose, inducendo lo chef di fama mondiale Eric Ripert a definire le sue immagini \u201csquisite e appetitose\u201d. Lou ha rivelato molti segreti nel suo libro, Digital Food Photography, \u00a0 \u00a0 \u00a0 il primo libro sulla fotografia alimentare dedicato esclusivamente \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0alla tecnologia digitale moderna. Ecco un link interessante ad Amazon: http:\/\/tinyurl.com\/5r75ype. Lou fa anche workshop privati e di gruppo sulla fotografia alimentare nel suo studio e in tutto il mondo.<\/p>\n

ph. Lou Manna<\/address>\n
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